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史上最會(huì)做設(shè)計(jì)的肉夾饃創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)

從路邊小店到西貝莜面村這樣的連鎖餐廳，在上海可以吃到陜西肉夾饃的地方并不少。作為建筑師跨界項(xiàng)目，Lets’ Mo（來吃饃）首先讓人震驚的是它的合伙人都有著強(qiáng)大的建筑城規(guī)專業(yè)背景——有可能是史上最會(huì)做設(shè)計(jì)的肉夾饃創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)。明明可以靠做建筑設(shè)計(jì)吃飯，他們卻要進(jìn)軍肉夾饃界，史上最會(huì)做設(shè)計(jì)的肉夾饃品牌創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)正在實(shí)現(xiàn)自己的另類跨界之路。

Let’sMo 創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)：

白鑫，力本設(shè)計(jì)合伙人，同濟(jì)大學(xué)建筑學(xué)碩士

謝立偉，力本設(shè)計(jì)合伙人，同濟(jì)大學(xué)建筑學(xué)碩士

朱瑋，國(guó)匠城創(chuàng)始人，規(guī)劃師，自媒體人，同濟(jì)大學(xué)城市規(guī)劃博士

李乾，力本設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)總監(jiān)，東南大學(xué)建筑學(xué)學(xué)士，天津大學(xué)建筑學(xué)在讀碩士

除了以上合伙人，來吃饃團(tuán)隊(duì)還包括一位有夢(mèng)想的陜西廚師，和來吃饃的品牌策劃顧問史林。

建筑師+傳統(tǒng)餐飲+互聯(lián)網(wǎng)

幾位合伙人的初衷，是想開一家可以“坐下來吃饃"的店，而慢慢的，團(tuán)隊(duì)想把最地道的陜西小吃在上海復(fù)興。（這是吃貨之心得不到滿足的一種原動(dòng)力）。

為了了解正宗的饃，他們?nèi)チ岁兾?，饃店挨家吃過去，練就了品饃的本領(lǐng)。怎么才算優(yōu)秀的肉夾饃，什么樣的面、什么樣的火、什么樣的臘汁肉，了然于胸。

品饃讓他們結(jié)識(shí)了具有傳統(tǒng)手藝的優(yōu)秀師傅。為了做好優(yōu)質(zhì)的饃和面，他們認(rèn)真要求和選材，選用最好的原料，堅(jiān)持明火烤制，堅(jiān)持手打手搟。

Let’s Mo 正在嘗試用極客思維去做一家餐飲公司，通過對(duì)傳統(tǒng)餐飲的微創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)讓上海每個(gè)人吃到好吃的肉夾饃的夢(mèng)想。

ArchLink專訪

1、你們當(dāng)初怎么會(huì)想到要在上海開一家可以堂吃的肉夾饃店？

因?yàn)閷?duì)肉夾饃的熱愛。上海的肉夾饃店很多，但是認(rèn)真做的并不多。所以一開始，我們就奔著認(rèn)真的目的去做的。另外，這件事的確很有意思。后來發(fā)現(xiàn)，讓肉夾饃從外帶改為堂吃，說不定會(huì)讓空間變得有趣，想象空間更大。最后我們決定做一家坐下來吃饃的店，并試圖把口味做到最好。還有一個(gè)原因，肉夾饃具有文化價(jià)值，“鐵圈虎背菊花心”“鳳凰三點(diǎn)頭”。傳統(tǒng)小吃的價(jià)值被家庭作坊式的生產(chǎn)嚴(yán)重低估了。

2、作為在職建筑師（規(guī)劃師），平時(shí)都會(huì)比較忙，團(tuán)隊(duì)怎樣協(xié)調(diào)開店和本職工作？

開店前后，重要的事情我們會(huì)一致討論決定，瑣碎的事就各自領(lǐng)任務(wù)去做。所以那段時(shí)間基本上就是白天工作，晚上顧店，不過因?yàn)槲覀儠r(shí)間也相對(duì)自由，可以很好地調(diào)整。目前我們主要精力都在品牌策劃和運(yùn)營(yíng)上。另外，工作的時(shí)候一定要找到對(duì)的人，我們是在相同價(jià)值觀之下的互補(bǔ)型團(tuán)隊(duì)，所以做事很順暢。

3、目前單店的日客單量有多少，有實(shí)現(xiàn)盈利嗎？

日客單量還不錯(cuò)，坐滿加翻臺(tái)沒問題，比較欣慰，有盈利。按照普通的開店標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)店算是成功了。

4、你們?cè)趺炊xLet's Mo 這個(gè)品牌？

我們希望來吃饃品牌可以成為一個(gè)有趣的平臺(tái)，不單單只是餐飲本身。

借助來吃饃平臺(tái)，希望可以挖掘陜西文化，傳播陜西文化。未來“來吃饃”或許會(huì)成為一個(gè)有意思的現(xiàn)象，激發(fā)更多人跨界創(chuàng)業(yè)的新點(diǎn)子。未來會(huì)形成一個(gè)特殊的社群。

5、項(xiàng)目有沒有明確的擴(kuò)張計(jì)劃，目前對(duì)外融資嗎？

我們還在起步摸索階段，先把第一家店做好。不過店開了之后，倒是有很多人問是否能加盟。對(duì)外融資需要擴(kuò)張的野心，目前我們?cè)卺j釀中。

6、黃太吉煎餅從簡(jiǎn)單的單品連鎖，到多品牌之路，再到做外賣共享平臺(tái)，創(chuàng)業(yè)三年，到目前估值近2.5 億美元，你們?cè)趺纯袋S太吉的發(fā)展路線？

黃太吉發(fā)展迅猛，他們的路線可以總結(jié)為：極致創(chuàng)新，一脈相承，與時(shí)俱進(jìn)。創(chuàng)業(yè)初期價(jià)值觀要統(tǒng)一，并且一直貫徹下去，這和團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成有極大的關(guān)系。戰(zhàn)術(shù)上要善于變化，不拘泥傳統(tǒng)思維，極致創(chuàng)新，順勢(shì)而為?？傊畬?duì)我們的啟發(fā)就是練好基本功，擁抱變化。

7、你們?cè)趺纯唇ㄖ熆缃邕@件事的，能否介紹下身邊建筑師跨界情況？

建筑師跨界越來越多，從家具設(shè)計(jì)、餐飲、民宿運(yùn)營(yíng)到時(shí)下熱門的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，建筑師參與的業(yè)外項(xiàng)目越來越多。目前房地產(chǎn)市場(chǎng)低落，建筑師難免會(huì)有一絲異動(dòng)。其實(shí)只要關(guān)注心中所好，多用心體驗(yàn)生活，跨界并不難，甚至有時(shí)候是水到渠成的事情。建筑師創(chuàng)業(yè)有優(yōu)勢(shì)，統(tǒng)籌能力、審美能力、創(chuàng)新能力、與人打交道的能力，最后還有自我學(xué)習(xí)的能力，太多了。身邊的朋友在傳統(tǒng)的實(shí)體經(jīng)濟(jì)和互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)方面都有嘗試，不過感覺與大眾創(chuàng)業(yè)相比，大家也都還是在路上。

* * 有態(tài)度 * 有建識(shí) * 有情趣 * *

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